蕎麦屋ナビ

島根県の｢出雲蕎麦｣は､｢割子蕎麦｣｢釜揚げ蕎麦｣があり､郷土料理の一つです｡蕎麦は､ｿﾊﾞの実をそのまま挽くので､黒い蕎麦になっています｡また､｢わんこそば｣｢戸隠蕎麦｣と並ぶ､三大蕎麦の一つです｡

｢割子蕎麦｣は､割子（わりご）に蕎麦を持って出します｡割子は丸い漆器の器で､３段になっています｡食べ方は､蕎麦つゆを割子の中に入れて食べる､少し変わった食べ方になっており､大根おろしをのせて食べます｡

｢釜揚げ蕎麦｣は､茹でた後､投げや釜から直接そのまま食べます｡普通､蕎麦は､茹でた後､水で洗いますが､この｢釜揚げ蕎麦｣はそのまま食べます｡

山口県下関市には｢瓦そば｣というお蕎麦があります｡焼いた熱い瓦に蕎麦を乗せて食べるお蕎麦で､｢茶そば鉄板焼き｣｢焼そば｣とも呼ばれたりします｡｢瓦そば｣は､茹でた茶そばを鉄板で炒めます｡その後､焼いた瓦に茶そばを乗せ､錦糸卵や牛肉､ﾈｷﾞ､のりなどをのせます｡食べるときは､温かい蕎麦つゆにつけながら食べます｡

佐賀県には､｢三瀬蕎麦｣､熊本県には､｢阿蘇そば｣があります｡鹿児島県の｢小薄そば｣や｢薩摩そば｣､鹿児島の自然薯をつなぎにたくさん使って作られています｡また具にさつま揚げなどを乗せて食べます｡

沖縄の｢沖縄そば｣｢ｿｰｷｿﾊﾞ｣は､｢そば｣という名前が付いていますが､蕎麦粉は使われていません｡小麦粉とかん水で作られており､中華麺の仲間になっています｡しかし､食べた食感は､ﾗｰﾒﾝよりも肉うどんに近い味になっています｡