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今日のお勧め記事 ⇒ 蕎麦粉の割合

蕎麦は、蕎麦粉の割合によって、呼び方が変わってきます。「十割蕎麦(き蕎麦)」「二八蕎麦」「外二八蕎麦」「五割蕎麦」などと種類があります。 蕎麦粉とつなぎの割合をこのように表しています。たとえば、「十割蕎麦」は、「蕎麦粉10:つなぎ0」ということで、「二八蕎麦」は、「蕎麦粉8:つなぎ2」ということになります。「外二八蕎麦」というのは、「蕎麦粉10:つなぎ2」ということを表しています。一般的な蕎麦屋で多い割合は「二八蕎麦」になります。 蕎麦粉は、粘りがないのでつなぎを入れて打つ

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