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兵庫県

鼓亭

鼓亭

  • 兵庫県南あわじ市福良甲512-22
  • 0799-52-2639

こしのある打ち立てに近い麺を提供・ネギトロ丼は人気メニュー! ★麺へのこだわりで人気の店★~のびたう・・・

入佐屋そば

入佐屋そば

  • 兵庫県豊岡市出石町内町98-1
  • 0796-52-5393

あくまでも、「手打ち」にこだわります。 そばの最高の“旨味”を引き出すために、厳選された材料はもちろ・・・

千軒坊

千軒坊

  • 兵庫県篠山市東吹351-4
  • 079-594-2977

兵庫味どり鍋 自家製二・八そばが大好評! うどん そば 鍋処篠山城下の味処県立中央農業センターの開発・・・


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今日のお勧め記事 ⇒ 蕎麦の原料

蕎麦を作るのに必要なものは「蕎麦粉」「つなぎ」「水」になります。うどんの材料の小麦粉はグルテンを形成するので、水だけで練りますが、蕎麦粉は、グルテンを形成しません。ですから、水だけですと、まとまらないので「つなぎ」をいれ、粘りを出します。 「つなぎ」を使わない蕎麦もありますが、蕎麦粉を糊化させて粘りを出して作られます。 「つなぎ」には、山芋、こんにゃく、布海苔、山ゴボウの一種のオヤマボクチなどを使います。「つなぎ」を使うことにより、つなぎ独特のコシや食感がでてきます。 不海

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