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石川県

まつもと食堂/四十万店

まつもと食堂/四十万店

  • 石川県金沢市四十万3丁目281
  • 076-298-1616

うまい!安い!早い!で家庭的なおいしさを・・・   ・・・

お宿・そば処さかい

お宿・そば処さかい

  • 石川県白山市八幡町ル110
  • 076-272-1340

四季の新鮮な魚山菜料理でおもてなし、長期宿泊の方は割引有り 白山ひめ神社の近くにあり、アユ・イワナな・・・

やぶ新橋店

やぶ新橋店

  • 石川県輪島市河井町24-17
  • 0768-22-0006

能登路では昔も今もやぶの味 ■当店のそば、うどんはもちろんの事、豊富な食材、能登の新鮮な旬の幸を心ゆ・・・


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今日のお勧め記事 ⇒ 蕎麦の原料

蕎麦を作るのに必要なものは「蕎麦粉」「つなぎ」「水」になります。うどんの材料の小麦粉はグルテンを形成するので、水だけで練りますが、蕎麦粉は、グルテンを形成しません。ですから、水だけですと、まとまらないので「つなぎ」をいれ、粘りを出します。 「つなぎ」を使わない蕎麦もありますが、蕎麦粉を糊化させて粘りを出して作られます。 「つなぎ」には、山芋、こんにゃく、布海苔、山ゴボウの一種のオヤマボクチなどを使います。「つなぎ」を使うことにより、つなぎ独特のコシや食感がでてきます。 不海

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