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錦谷

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一流の味処大・小ご宴会、ご会合にもご利用下さい! バラエティに富んだ錦谷の味覚を皆様でお楽しみ下さい・・・

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和食の福岡

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館山駅 駅前 房総でとれたてのお魚、自慢のおそばをどうぞ!! そば、魚料理、一品料理、日本そばお気軽・・・


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今日のお勧め記事 ⇒ 蕎麦の原料

蕎麦を作るのに必要なものは「蕎麦粉」「つなぎ」「水」になります。うどんの材料の小麦粉はグルテンを形成するので、水だけで練りますが、蕎麦粉は、グルテンを形成しません。ですから、水だけですと、まとまらないので「つなぎ」をいれ、粘りを出します。 「つなぎ」を使わない蕎麦もありますが、蕎麦粉を糊化させて粘りを出して作られます。 「つなぎ」には、山芋、こんにゃく、布海苔、山ゴボウの一種のオヤマボクチなどを使います。「つなぎ」を使うことにより、つなぎ独特のコシや食感がでてきます。 不海

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