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山形県

そば処 木鉢

そば処 木鉢

  • 山形県酒田市錦町5丁目67-6
  • 0234-43-6660

本格派の手打ちそば処自然の恵みにおもてなしの心を込めて・・・。手打ちそばの真骨頂「限定板そば(太打・・・

そば処山せみ

そば処山せみ

  • 山形県西村山郡大江町大字貫見394
  • 0237-64-2008

味・香り・・・これぞ山形のそば!そば粉100%の当店へ 手打ちの板そば・板うどんに加えて、春は山菜の・・・

山形一寸亭

山形一寸亭

  • 山形県山形市薬師町2丁目17-2
  • 023-631-2910

≪お陰様で創業53年≫井戸水で作る山形の蕎麦 昭和33年開業以来、そば好きにご満足いただけるよう、蕎・・・


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今日のお勧め記事 ⇒ 蕎麦粉の割合

蕎麦は、蕎麦粉の割合によって、呼び方が変わってきます。「十割蕎麦(き蕎麦)」「二八蕎麦」「外二八蕎麦」「五割蕎麦」などと種類があります。 蕎麦粉とつなぎの割合をこのように表しています。たとえば、「十割蕎麦」は、「蕎麦粉10:つなぎ0」ということで、「二八蕎麦」は、「蕎麦粉8:つなぎ2」ということになります。「外二八蕎麦」というのは、「蕎麦粉10:つなぎ2」ということを表しています。一般的な蕎麦屋で多い割合は「二八蕎麦」になります。 蕎麦粉は、粘りがないのでつなぎを入れて打つ

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