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近畿地方の蕎麦

近畿地方の蕎麦の画像

大阪府、京都府京都市、兵庫県神戸市あたりには「あつもり蕎麦」という蕎麦があります。普通、蕎麦は茹でるものですが、この「あつもり蕎麦」は蒸籠で蒸します。ですから、食べた食感も、普通の蕎麦と異なり、ふわっとした食感になります。実は、「蕎麦切り」の時代は、この「あつもり」のように蒸していました。茹でるようになったのは、その後のことです。熱いつゆに、薬味の九条ネギと生卵を入れて、つけながら食べる蕎麦になっています。

滋賀県大津市の「日吉蕎麦」は、江戸時代が創業の「鶴喜蕎麦」が始まりといわれています。日吉大社の近所にあり、「日吉蕎麦」という名のお店と並び、このあたりで有名なお店です。司馬遼太郎が、「鶴喜蕎麦」を目指していたのに、間違えて「日吉蕎麦」に入ってしまったという話もあります。

兵庫県富岡市出石には「出石蕎麦」(いずしそば)という蕎麦あります。蕎麦の色は、ソバの実をそのまま挽いているので、濃くなっており、作り方も、「挽きたて」「打ちたて」「茹がきたて」の「三たて」を信条に作られています。江戸時代からある蕎麦で、幕末あたりから、割り子蕎麦になっています。出石焼の小皿に蕎麦を少しずつ盛り、一人前5皿出されます。薬味は、ネギ、おろし大根、ワサビ、とろろ、生卵です。」

京都府亀岡市の「犬甘野そば」は、亀岡産の蕎麦粉と亀岡産のヤマノイモをつなぎに使った蕎麦です。日本蕎麦協会協会長賞を受賞したこともある蕎麦です。


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    • 一茶庵 群馬県桐生市織姫町2−5 電話0277-46-1017
    • そばの里末廣庵 長野県下伊那郡阿智村智里3366−8 電話0265-45-1188
    • 籔半そば屋 北海道小樽市稲穂2丁目19−14 電話0134-33-1212

今日のお勧め記事 ⇒ 蕎麦湯

「蕎麦湯」とは、蕎麦を茹でた湯のことです。蕎麦屋で蕎麦を食べた後、湯桶に蕎麦湯を入れて出すお店があります。蕎麦つゆに蕎麦湯を入れて飲みます。蕎麦のつけ汁は、濃い味つけになっているので、蕎麦湯で割ることにより、蕎麦つゆも飲むことができるのです。蕎麦湯が出されるのは、冷たい蕎麦のときだけになっています。 蕎麦湯は、蕎麦を茹でた湯なので、多い量の水で蕎麦を茹でた蕎麦湯は、さらっとした蕎麦湯が出され、少なめのお湯で蕎麦を茹でた蕎麦湯はどろっとした蕎麦湯になります。これは人の好みにも

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