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蕎麦を使った食品

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蕎麦を使った食品は、料理だけではなく、お菓子としてもたくさんあります。蕎麦を使った料理は、「そばがき」「蕎麦寿司」「巣篭り蕎麦」「蕎麦焼き」などがあります。蕎麦を使ったお菓子は「蕎麦饅頭」「蕎麦餅」「蕎麦クッキー」「そばぼうろ」「蕎麦パン」「蕎麦ソフトクリーム」などがあります。

「蕎麦がき」は、昔からある家庭料理で、蕎麦粉に水や熱湯を入れて、箸でかき混ぜ、ネットリさせたものです。それに、蕎麦つゆや醤油などをかけて食べます。主に、蕎麦生産地でよく食べられており、信州や、長野県松本市などの郷土料理でも似たような「蕎麦がき」があります。この料理は、蕎麦粉に含まれているでんぷんが糊化するので、消化吸収が良い料理になっています。

「蕎麦寿司」は、酢飯を蕎麦にしたもの、「巣篭り蕎麦」は、蕎麦を油で揚げ、あんかけをかけたものになっています。

昔からあるおやつで、今もスーパーなどで目にすることができるお菓子は「そばぼうろ」です。京都で生まれた「そばぼうろ」は、蕎麦粉を使用した焼き菓子で一般的には花の形をしています。

蕎麦を使った料理やお菓子は、日本だけではなく、海外にもあります。フランスの郷土料理に「ガレット」があります。これは、蕎麦粉が入ったクレープのようなものです。また、ロシアやウクライナの料理には「ブリヌイ」というものがあり、これは、蕎麦粉が入ったパンケーキにキャビアなどを乗せて食べます。東ヨーロッパでは、蕎麦のお粥「カーシャ」というものもあります。


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    • 権兵衛 京都府京都市東山区祇園町北側254 電話075-561-3350
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蕎麦をおいしく作る条件に「三たて」というものがあります。「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」の3つです。ソバの実は「挽きたて」が一番おいしく、香りもとてもよいです。しかし、時間が経ってしまうと、味、香りも劣ってしまいます。蕎麦を打つ時は、手早く打つようにしましょう。 まずは、「水回し」という作業をします。蕎麦粉に、水を少しずつ入れ、混ぜるという作業を、2~3回行います。水が混ざりにくいので2~3回に分けるのです。混ぜて行くと、だんだん小さな塊が出来てきます。そして、次第に大

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